Myk og kremaktig , med en gul farge, og med en lukt og smak som endrer seg fra år til år i henhold til høstens blomster. Produksjonen foregår hovedsakelig i Toscana, Piemonte, Marche, Basilicata og Emilia-Romagna fra april til oktober.
Den delikate duften og den intense smaken gjør organisk honning fra tusen blomster til den ideelle honningen for søtningsdrikker.