Melk er ikke det eneste osten konserverer. Sort trøffel har en begrenset sesong men i denne osten så er trøfler godt oppbevart hele året. Ostene gnis inn med eddik og olivenolje under modning, noe som fremhever det smaken som allerede er i osten, og beskytter mot enhvert unnslipp av aromaer.
Pecorino, trøffel og honning er en av de mest harmoniske trioen i osteparringens verden. Men osten er også perfekt å rive over en risotto eller pastarett.