Formaggio d’Antigorio al Prunent

Antigorio al Prunent produseres av pasteurisert, helfet kumelk og kombinerer både håndverksmessige og industrielle metoder. Osten er kokt og presset, og saltes både tørr og i saltlake før den modnes i minst 60 dager, gjerne fra høst til vinter. Den begynner sin egentlige modningsreise ved 3–4 måneder og kan utvikle langt mer komplekse uttrykk ved lagring over 12 måneder.

Mot slutten av 1990-årene ble en historisk kjeller fra 1600-tallet i fjellandsbyen Oira tatt i bruk igjen av Luigi Guffanti for å gi osten optimale modningsforhold. Under modningen omgis osten av Prunent-drueskall, noe som tilfører aromaer fra vin uten å påvirke ostepastens farge – kun den edle skorpen tar til seg den mørke, fiolette tonen, som gradvis lysner jo lenger osten lagres.

Antigorio al Prunent har en kompakt konsistens og en intenst gul ostemasse med små hull. Smaken er kraftig og pikant, med tydelige spor av fruktighet og vin. Den gjør seg spesielt godt sammen med fyldige, aromatiske rødviner, Recioto-gelé, varm marg-chutney, svart rugbrød eller polenta. Med 45 % fett i tørrstoff fremstår osten både rik og balansert – en stolt representant for Ossolas lange tradisjon innen både oste- og vinproduksjon.