Risotto klassisk
En tradisjonell risotto skal være kremete og ha en nesten flytende konsistens - omtrent som grøt. Vanligvis serveres risotto som en enkel, liten forrett, men vi serverer den like gjerne som en hovedrett, gjerne tilsatt sopp, kylling eller skalldyr.
INGREDIENSER - 4 PORSJONER
- 2 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk + 2 stk finhakket sjalottløk / el. 1 gul løk / el 1 rød løk
- 400 g risottoris
- 2-4 dl hvit- eller rødvin
- 8 -10 dl varm kjøttkraft eller buljong
- 20 g smør
- 75 g finrevet parmesan
SLIK GJØR DU
Varm en tykkbunnet kjele og tilsett litt olje. Fres finhakket løk til den er myk og blank.
Tilsett risen og la den frese med et par minutter.
Hell i vinen, rør om, kok opp og kok til all vin er absorbert. Rør godt innimellom.
Kok opp kraften og hold den varm. Hell en øse av den varme kraften over risen. Fortsett å røre og riste på kjelen mens risottoen koker.
Spe med mer kraft når det meste er absorbert i kjelen og fortsett å spe til all kraft er brukt opp. Rør ekstra godt mot slutten av koketiden.
Smak på risottoen. Risen skal være al dente - ha litt tyggemotstand. Ca. 15-18 min koketid
Rør inn kaldt smør og parmesan når risottoen har fått perfekt konsistens. Smak til med litt salt og pepper. Server straks, gjerne med ekstra parmesan høvlet på toppen, og gjerne også litt god olivenolje.
Riktig tilberedt risotto skal være kremaktig og tyktflytende (som en grøt), og glir lett utover tallerkenen. Risottoen vil tykne om den blir stående.
Normalt serveres risotto som en egen rett (primi piatti) i Italia. Enhver kokk eller husmor i Italia har sin egen måte å lage risotto på, da gjerne med noe godt over eller blandet inn i risottoen, for eksempel sopp eller asparges.
Kjøttkraft/buljong kan godt erstattes av andre typer kraft, for eksempel kylling/hønsekraft, skalldyrkraft, grønnsakkraft eller soppkraft. Risottoen får gjerne navn etter hvilken kraft den kokes av.
Smakslykke har produkter som kan passe til denne oppskriften med en samlet pris på:
