Lardo har et bredt anvedelsesområde. Sjøkreps og kamskjell pakket i løvtynne lardoskiver er en unik opplevelse. Magert kjøtt som fugl og viltfilet av ulike slag blir bare enda bedre når det dekkes med lardo under steking. Har du først laget en terrine med spekkbiter fra lardo er det vanskelig å la være det ved senere anledninger. Det er heller ikke ueffent å kle terrineformen med det samme spekket.