Dette er en ost med to navn, avhengig av opprinnelsesland. Dersom osten kommer fra Sveits, kalles den Vacherin Mont d'Or, og om den er produsert i Frankrike, heter den Vacherin du Haut-Doubs. Opprinnelig ble osten laget i Sveits, men senere kopiert av franskmennene. Den franske varianten kan kun klassifiseres som AOC dersom den er produsert i landskap over 700 moh.
Osten er kjent for sin karakteristiske emballasje i form av trebokser av gran. Under modningen strammes ostene opp med høvelspon av gran. Den modnes ved 15 grader i tre uker før den legges i bokser og modnes videre i minimum fire uker. Sesongen varer fra oktober til mars.
Tilberedning
Start med å fjerne plast og lokk, men la osten stå i treboksen den kommer i. Du kan gjerne gni toppen med litt hvitløk for ekstra aroma. Stikk noen hull i midten og rundt på osten, og hell over en skvett tørr hvitvin. Vil du ha enda mer smak, kan du sette ned en kvist rosmarin eller en annen urt.
Sett osten i en forvarmet ovn på 180 grader i 30-40 minutter til overflaten er pent gyllen og osten er helt smeltet. Osten skal være myk og nærmest flytende når den er ferdig.
Server med godt brød, kokte poteter, litt grønt og gjerne cornichons og spekemat – som en raclette. En lys baguett med sprø skorpe er også perfekt tilbehør.
Vinmessig kan du gå i flere retninger, men det aller beste er en Arbois fra en av Juras topprodusenter, som matcher ostens fyldighet på nydelig vis.
Greit å vite om Mont d’Or: På grunn av barken osten er bundet inn i, og muggkulturen som finnes i selve osten, kan det oppstå spor av mugg i kantene. Dette er helt normalt og ufarlig. Mont d’Or er en håndverksost, og ingen oster ser helt like ut. Noen har en rødlig skorpe, mens andre kan være lysere. Muggen som oppstår er som regel hvit, men den kan også etterlate mørkere flekker, ofte som følge av barken.
