Pecorini med pepper (Pecorino primosale Pepe Nero)

Den rå sauemelken varmes opp til en temperatur på ca. 37°C, deretter tilsettes den tidligere oppløste og filtrerte lammeløpe. Etter 40-50 minutter koagulerer melken og ostemassen brytes opp, deretter tilsettes varmt vann for å lette frigjøringen av overflødig myse. Ostemassen ekstraheres og helles i plastkurver for å fjerne overflødig myse. Produktet får tørke i ca. 24 timer, deretter begynner salting med havsalt.

Osten har en sylindrisk form med kurvavtrykk, skorpen er tynn og strågul i fargen og innsiden er myk, kompakt og elfenbenshvitt i fargen. Smaken er velsmakende og lukten er behagelig. For å forsterke den typiske litt salte smaken, er det lurt å åpne vakuumpakken og la pecorinoen stå i romtemperatur i minst 60 minutter før du spiser den.