De hvite tunfiskfiléene hentes fra fersk tunfisk fra nordkysten av Galicia (Burela). Det er den mest møre og saftige delen av tunfisken; og de delikate skivene hermetiseres forsiktig av deres håndverkere. For å gjøre dette mer smakfullt, tilfører de olivenolje, dette øker smaken og forbedres etter hvert som tiden går.