Novello betyr at oljen er fra årets første og beste innhøsting.
Novello oljen kjennetegnes ved en kraftig peppersmak etterfulgt av et "stikk" i halsen, som betyr at den er full av antioksidanter.
Den er ufiltrert (grumsete) og selvfølgelig Extra Virgin. Mørk grønn i fargen og tykkflytende.