Pecorino Stagionata con tartufo (Il Piacere) ca 600g

Valdorcino med trøffel er en saueost produsert i Val D´Orcia i Toscana nær Montalcino. Det er en middels lang krydderost, med den typiske smaken av sauemelk og trøffel. Det er en vedvarende ost som har en hvit fargeskorpe som tenderer til å gulne, pastaen er elfenbensfarget og det er biter av svarte trøfler inni. 

Melken pasteuriseres ved en temperatur på ca. 70 ° C. Melkesyregjæring og glassaktig løpe tilsettes i pasteurisert melk. Når koaguleringen har funnet sted, og ostemassen er tatt, brytes denne til magnolia. Deretter skilles pastaen fra serumet og settes inn i spesielle haler og føres inn i spesielle varme rom hvor deigen når optimal pH. Trimmet svart trøffel tilsettes under bearbeiding.