La Hoguera holder til i San Pedro Manrique, en liten by rundt 1500 m o h i Tierras Altas i Soria provinsen. Byen er kjent for et perfekt mikroklima som har dannet grunnlaget for århundres lang tradisjon med å lage spekemat av meget høy kvalitet.
Embutidos La Hoguera startet sin første svinefarm I 1975. Målet for de 4 partnerne, som grunnla virksomheten, var å etablere en bærekraftig avl av svin som kunne brukes i egen produksjon av pølser og skinker. Etter 11 år var de såpass fornøyd med svinene at de startet med egen produksjon av spekemat. Livdyrene er avlet uten hurtigforing og de snarveiene som preger industrielt landbruk. De får i utgangspunktet kun naturlig fôr uten tilsetninger av mettet fett. Her fylles trauene med mais, hvete og bygg. Resultatet er store velfødde svin med mye intramuskulært fett. Et perfekt råmateriale for gode skinker og pølser!
Alt kjøttet til produksjonen kommer fra deres egne gårder og de har satset på tre ulike raser. Alle dyrene har god plass og dyrehelsen ivaretas også ved hyppig renhold av fjøsene. Veien fra fjøset til slakteriet og produksjonen er meget kort. Så her det overhodet ikke snakk om griser har reist halve Spania rundt før de ender opp på skinkebordet for bearbeiding