Det er en blanding av innfødte varianter (moraiolo, leccino, frantoio og pendolino), og klassifiserer den som en middels urteaktig fruktig med et hint av ville urter og tistel.
Olivenene er strengt håndplukket direkte fra planten fra midten av oktober til midten av november, med respekt for den rette modningsgraden som er forskjellig og gradvis i variantene som finnes.
De samme olivenene kaldpresses for utvinning av olje innen 24 timer.
Den er laget av utvalgte oliven og kaldpresset. Intens grønn farge, bitter og krydret er i gjennomsnitt tilstede.