Novello betyr at oljen er fra årets første og beste innhøsting. Dette betyr at den er kun er et par uker gammel. Denne olivenoljen er ferskvare og taper seg i smak over tid.
Novello oljen kjennetegnes ved en kraftig peppersmak etterfulgt av et
"stikk" i halsen. Den er ufiltrert (grumsete) og selvfølgelig Extra Virgin. Mørk grønn i fargen og tykkflytende.